الفرق بين الخبز الأبيض وخبز القمح الكامل

يعد الخبز غذاءً أساسياً لدى الشعوب في جميع أنحاء العالم منذ أقدم العصور وحتى يومنا هذا ، فهو يزوِّد الجسم بالطاقة والبروتين اللازم أكثر من أي طعام آخر وكما يُقال إن الخبز والماء أكل العلماء.

سنتعرّف معاً في هذا المقال على كيفية تحضير الخبز الأبيض والخبز الأسمر والقيم الغذائية الموجودة بداخل كل منهما...

كيف يتم تحضير الخبز الأبيض؟

- يتم تحضير الخبز الأبيض باستخدام جزء من سويداء البذرة المليئة بالكربوهيدرات "النشويات" "وهي أحد مكونات حبة القمح" لتخضع لعمليات التبييض ليتم بعدها إزالة المكونين المغذيين من حبوب القمح أي النخالة الليفية والجراثيم المغذية أثناء عملية التصنيع ، فبهذا الشكل عن طريق تكرير دقيق القمح ومعالجته بشكلٍ كبير يتم إنتاج الخبز الأبيض.

- هذه هي الطريقة التي يتم بها إزالة جميع العناصر الغذائية منه ليبقى منه الجزء النشوي فقط.

تقوم العديد من شركات تصنيع الخبز حول العالم بإضافة المعادن والعناصر المغذية الأخرى إلى الخبز الأبيض.

كيف يتم تحضير الخبز الأسمر؟

- يتم تصنيع الخبز الأسمر باستخدام الأجزاء المغذية الثلاثة من حبوب القمح ليشمل سويداء البذرة المليئة بالكربوهيدرات والنخالة الليفية والجراثيم المغذية.

- بالإضافة إلى ذلك فإن دقيق القمح المستخدم في تصنيع الخبز الأسمر لا يتم تبييضه أو معالجته لذلك يعتبر الخبز البني خياراً مغذياً وصحياً أكثر.

- قد يحتوي خبز القمح الكامل على قيم غذائية أكبر ، ولكن يمكن للخبز الأبيض أن يكون أيضاً جزءاً من نظام غذائي صحي.

- رغم ازدياد مبيعات الخبز الأسمر وخبز القمح الكامل إلا أنه لا يزال الخبز الأبيض هو الخبز الأكثر شيوعاً في العالم.

يتكون دقيق القمح الكامل من:

1. سويداء البذرة: الغني بالنشا وبروتين الغلوتين.

2. النخالة (أي الطبقات الخارجية): حيث تتركز بداخلها الألياف الغذائية وفيتامينات B والحديد والزنك والمغنيسيوم والمركبات الأخرى النشطة بيولوجياً.

عند صنع الدقيق الأبيض يتم إزالة النخالة بالكامل أثناء عملية الطحن حتى لا يتبقى منه سوى سويداء البذرة النشوي.

هل هذا يعني أن الخبز الأبيض خالي من الفيتامينات والمعادن؟

- ليس تماماً ... يُشترط تدعيم جميع أنواع الخبز باستثناء خبز القمح الكامل بالكالسيوم.

- كما أنه يتم إضافة الحديد وفيتامين B3 وفيتامين B1 إلى الدقيق الأبيض لتعويض ما فُقِد أثناء عملية الطحن.

- يحتوي خبز القمح الكامل على المزيد من النياسين والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والزنك والمنغنيز مقارنةً بالخبز الأبيض وبالمقابل محتوى الكالسيوم في الخبز الأبيض أعلى من محتوى الخبز الكامل.

الألياف الغذائية:

الفرق الرئيسي بين الخبز الكامل والخبز الأبيض هو محتواها من الألياف ، حيث يحتوي خبز القمح الكامل على حوالي 7 جرام من الألياف لكل 100 جرام بينما يحتوي الخبز الأبيض على 2.9 جرام فقط من الألياف لكل 100 جرام.

أيهما أفضل خبز القمح الكامل أم الخبز الأبيض لبناء العضلات؟

- وفقاً للعديد من الدراسات الطبية فإن خبز القمح الكامل يحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية لبناء العضلات.

حيث يتم تصنيع الخبز الأبيض عن طريق إزالة النخالة المليئة بالألياف وجزء الجرثومة المغذية المليئة بالعناصر الغذائية وبالتالي فإن الخبر الأبيض هو أقل تغذيةً من خبز القمح الكامل.

- أما في خبز القمح الكامل فهناك مجموعة من العناصر الغذائية الموجودة بداخله لبناء العضلات مثل فيتامين B والبروتينات والألياف الغذائية والحديد والكالسيوم وغيرها من العناصر الغذائية الأخرى.

- وإذا كنت تبحث عن أفضل خبز لنظامك الغذائي لكمال الأجسام فعليك أن تبحث عن خبز الحبوب الكاملة فهذا الخبز مصنوع من الحبوب الكاملة وثُبِت طبياً أنه أكثر تغذيةً وفائدةً بالنسبة لكمال الأجسام.

بالنهاية...

قدمنا إليك كل ما تحتاجه بخصوص الاختلاف بين الخبز الأبيض والخبز البني من حيث القيم الغذائية.

ومن الواضح أن الخبز الأسمر مغذي أكثر من الخبز الأبيض ولكن يُفضل التحدث مع أخصائي تغذية لمعرفة أيهما أفضل بالنسبة لك.

المصدر:

هنا

هنا